Koji d’orge
Le Koji est un levain de première qualité pour la fermentation des aliments.
Il est le résultat d’une culture de moisissure noble appelée Aspergillus oryzae sur des céréales. Pendant la culture, l’Aspergillus oryzae produit et libère diverses enzymes qui transforment par saccharification l’amidon en glucose et les protéines en acides aminés.
Le koji est riche en enzymes et en glucose, il contient les vitamines : B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, E. Et les éléments minéraux suivants : sodium, potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, zinc, cuivre et sélénium.
Le koji sert à élaborer le Miso, l’amazake, le Shio-koji, le shoyu-koji, le Saké, le Shochu, le tsukemono, le fauxmage, le Saké, le Shochu, etc.
Ingrédients : 100% Koji d’orge bio* (orge bio d’italie*, ferment : aspergillus oryzae).
* Produits issus de l’agriculture biologique.
Temps de conservation : 1 an au réfrigérateur.
Fiche technique de fabrication du miso.pdfDépart des commandes : du lundi au jeudi.
Livraison Colissimo gratuite en France métropolitaine à partir de 60€ d'achat en point relais et 70€ à domicile ! ☆
Nos Koji sont livrés secs avec une fiche technique et se conservent au frais. Ils sont séchés naturellement, sans chauffage.
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3 avis pour Koji d’orge
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yukowedekind69 (client confirmé) –
Excellent produit! A soutenir absolument cet artisanat.
Livraison rapide.
maferazac (client confirmé) –
Very happy with the koji. Thank you very much
Très content de ce koji. Merci beaucoup
terrasse (client confirmé) –
C’est un super produit, comme la description du site, le service, les conseils et la livraison. Top du top !