Koji de riz demi-complet
Le Koji est un levain de première qualité pour la fermentation des aliments.
Il est le résultat d’une culture de moisissure noble appelée Aspergillus oryzae sur des céréales. Pendant la culture, l’Aspergillus oryzae produit et libère diverses enzymes qui transforment par saccharification l’amidon en glucose et les protéines en acides aminés.
Le koji est riche en enzymes et en glucose, il contient les vitamines : B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, E. Et les éléments minéraux suivants : sodium, potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, zinc, cuivre et sélénium.
Le koji sert à élaborer le Miso, l’amazake, le Shio-koji, le shoyu-koji, le Saké, le Shochu, le tsukemono, le fauxmage, le Saké, le Shochu, etc.
Ingrédients : 100% Koji de riz demi-complet bio* (riz demi-complet bio d’italie*, ferment : aspergillus oryzae).
* Produits issus de l’agriculture biologique.
Temps de conservation : 1 an au réfrigérateur.
Fiche technique de fabrication du miso.pdfDépart des commandes : du lundi au jeudi.
Livraison Colissimo gratuite en France métropolitaine à partir de 60€ d'achat en point relais et 70€ à domicile ! ☆
Nos Koji sont livrés secs avec une fiche technique et se conservent au frais. Ils sont séchés naturellement, sans chauffage.
Pour toutes informations complémentaires, n'hésitez-pas à nous contacter.
5 avis pour Koji de riz demi-complet
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Sabrina GONNARD (client confirmé) –
Excellents produits ; super qualité et livraison rapide.
(J’utilise le koji demi-complet pour assaisonner certaines préparations telles que des soupes et je me régale).
Marine Rowe (client confirmé) –
Koji reçu très rapidement, très bien emballé. J’ai réalisé deux recettes différentes : un miso « classique » à base de soja et un miso de pois chiche. Fermentation lancée pour 6 mois minimum 🙂
jeanmichel.aupicq-8383 (client confirmé) –
Excellent produit que j’achète pour faire du miso.
J’en suis très satisfait
Jean-Michel
mtavera (client confirmé) –
Excellent produit, commandé plusieurs fois déjà, en complément au koji de riz classique, pour varier les plaisirs 🙂
j’en fais: du miso (de soja, de riz, de pois-chiche) et je me régale
Ferdinand Piette (client confirmé) –
Excellent ! J’ai bien reçu 500g de koji sec sous vide qui m’a permis de découvrir ce nouvel ingrédient (quel parfum !) et de faire quelques tests :
J’ai pu tester la fabrication de miso qui est actuellement en train de fermenter à la cave ;
J’ai aussi essayé l’élaboration d’un vin de riz (recette rapide en 3 semaines) qui a donné des résultats surprenant ;
Avec le reste, j’ai fait un shio-koji pour faire mariner des légumes et de la viande.
Je suis vraiment ravi.