Ferment Tane-koji pour koji d’orge

Spores d’aspergillus oryzae (Tane-koji ou Koji-kin) cultivées par une entreprise de Kyoto depuis plus de 300 ans. Tane-koji pour orge utilisé pour la fabrication du Miso et du Shiro-shoyu. Il est possible d’utiliser ce Tane-koji sur d’autres céréales : sarrasin, avoine, etc.
Ce Tane-koji est mélangé avec son support de culture afin de faciliter le brassage avec vos céréales.
Nous conseillons de travailler votre koji avec des spores des producteurs du Japon qui stabilisent et sélectionnent les aspergillus depuis plusieurs générations.

Fiche technique de fabrication du koji d’orge

Sachet de 20g pour 15kg d’orge + fiche de fabrication

Ingrédients : aspergillus oryzae, poudre de koji.

Couleurs des spores : verts.

Temps de conservation : 6 mois au réfrigérateur.