Kit Miso
Faire le miso avec le kit miso
Yoromiso vous propose des « kits-Miso » complet pour fabriquer soi-même son Miso à la maison !
Pour réaliser votre Miso, il suffit de suivre la recette ci-dessous ou de visionner notre vidéo.
Ces kits-miso sont préparés pour faire 3 kg de miso jeune (10% de sel) après un affinage de 6 à 8 mois. Dans votre kit, vous trouverez un seau de fermentation avec son sachet, du koji, des légumineuses, du sel de Guérande et une fiche technique pour fabriquer facilement votre miso.
Bien que la fabrication du Miso peut se faire toute l’année, il est préférable de le préparer entre octobre et mai. La fermentation doit se faire dans une pièce sans grands écarts de température entre 15°C et 20°C, mais la marge de fermentation est entre 0°C et 28°C. Quand la fermentation de votre Miso est terminée, vous pourrez le conserver au frais pendant 2 ans.
Les dates de conservation mentionnées sont à titre indicatif car le Miso reste bon, il ne moisit pas. Il évolue, les goûts s’affinent et la couleur devient plus sombre avec le temps.
La dose d’ingrédients dans chaque kit-miso est calculée selon un taux de sel, de légumineuse et de Koji correspondant au Miso choisi, il est important de garder en totalité cette mesure, elle permettra la conservation adaptée pour la fermentation de votre Miso.
Fiche technique de fabrication du miso pour le kit miso de riz.pdfFiche technique de fabrication du miso pour le kit miso d’orge.pdfFiche technique de fabrication du miso pour le kit miso de riz pois-chiches.pdf
Comment fabriquer son miso à la maison ?
Recette de fabrication du Miso
- Laver les graines de légumineuse et les tremper dans 3 fois leur volume d’eau pendant 12h (sauf lentille)
- Cuire le soja à l’autocuiseur ou à la casserole selon le temps préconisé. Les graines sont cuites lorsqu’elles s’écrasent entre les doigts
- Dans un saladier, mélanger le Koji avec l’eau et attendre 1 heure. Ajouter le sel en malaxant bien les ingrédients, puis ajouter les graines de légumineuse
- Broyer le mélange avec un presse-purée, un hachoir manuel ou électrique afin d’obtenir une purée
- Former des boules de la taille d’une balle de tennis
- Préparer un seau alimentaire type « olive » ou un pot en grès, placer un sac alimentaire (facultatif) et mettre une couche de boules au fond, les écraser pour ne pas laisser d’air. Faire un autre étage et tasser, recommencer jusqu’à la fin des boules
- Bien aplatir le haut de votre pâte, répartir deux ou trois pincées de sel dessus. Mettre une feuille de cellophane et une plaque sur le miso, puis déposer un poids de 1kg sur la plaque. Stocker dans une pièce entre 15°C et 20°C
- Lorsque la fermentation de votre miso est terminée (entre 6 et 8 mois), enlever les éventuelles moisissures sur le dessus et conserver au frais pendant 2 ans
